這(zhe)種(zhong)方法按酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主體香(xiang)(xiang)氣成分(fen)的(de)特(te)(te)征(zheng)分(fen)類(lei)，在(zai)xxx評酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，往(wang)往(wang)按這(zhe)種(zhong)方法對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進行歸(gui)類(lei)。(1)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)(ye)稱為(wei)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei) 。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)柔潤(run)為(wei)其主要特(te)(te)點(dian)。發酵工(gong)藝 為(wei)復雜。所用(yong)(yong)的(de)大(da)曲多(duo)(duo)為(wei)超(chao)高(gao)溫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲。(2)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)瀘州(zhou)(zhou)老窖特(te)(te)曲、五糧液(ye)、洋河大(da)曲等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei) ，以(yi)濃(nong)香(xiang)(xiang)甘(gan)爽為(wei)特(te)(te)點(dian)，發酵原(yuan)料是(shi)多(duo)(duo)種(zhong)原(yuan)料，以(yi)高(gao)梁(liang)為(wei)主，發酵采用(yong)(yong)混蒸續(xu)渣工(gong)藝。發酵采用(yong)(yong)陳(chen)年老窖，也(ye)(ye)有(you)人工(gong)培養的(de)老窖。在(zai)名優酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產(chan)量xxx。四川(chuan)，江蘇等地的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠所產(chan)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)均(jun)是(shi)這(zhe)種(zhong)類(lei)型(xing)(xing)。(3)特(te)(te)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)惟“特(te)(te)香(xiang)(xiang) ”：四特(te)(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獨有(you)，以(yi)整(zheng)粒(li)大(da)米為(wei)原(yuan)料，富含奇(qi)數復合香(xiang)(xiang)氣，香(xiang)(xiang)味諧調，余味悠長，不上頭、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后不 ，是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之珍(zhen)品。“五藏”釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝繼續(xu)傳承(cheng)。貴州(zhou)(zhou)本地定制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

新中國(guo)成(cheng)立后，用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)這一名稱(cheng)代替了以前所使用的(de)(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)”等名稱(cheng)。由于釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)多種多樣，釀(niang)造(zao)方法也各(ge)有特(te)色，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香氣(qi)特(te)征(zheng)各(ge)有千(qian)秋，故白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)類(lei)方法有很多。按(an) 國(guo)家(jia)標準，將蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)為中國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)其它蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)定義(yi)是:以曲類(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)母為糖化發酵(jiao)劑，利(li)用淀粉(fen)質(糖質)原(yuan)料(liao)，經(jing)(jing)蒸煮、糖化、發酵(jiao)、蒸餾、陳(chen)釀(niang)和(he)勾(gou)兌而釀(niang)制(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)(de)各(ge)類(lei)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。其它蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)定義(yi)是：以谷(gu)物、薯類(lei)、葡萄(tao)及其它水(shui)果為原(yuan)料(liao)，經(jing)(jing)發酵(jiao)、蒸餾而釀(niang)制(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)(de)、高酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(含酒(jiu)(jiu)(jiu)精18~40%)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu).按(an)所用的(de)(de)原(yuan)料(liao)不(bu)同(tong),又有白(bai)蘭地、威(wei)士(shi)忌、俄得克和(he)其它蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(如老姆酒(jiu)(jiu)(jiu))。下面主要介紹中國(guo)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)種類(lei)。現代將白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)為固態(tai)法白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、固液結合(he)法白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)液態(tai)法白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)三類(lei)。山西定制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)此四藏過后，再由酒(jiu)(jiu)(jiu)師施以妙手絕技(ji)精心勾(gou)兌封壇(tan)。

白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味苦、甘(gan)、辛，性(xing)溫，有(you)毒(du)，入心(xin)、肝、肺(fei)、胃(wei)經；可通血脈，御寒(han)氣，醒脾溫中(zhong)，行藥勢；主治風(feng)寒(han)痹痛、筋攣急、胸(xiong)痹、心(xin)腹冷(leng)痛。隨著人們生(sheng)活節奏的(de)(de)加快和消費水平的(de)(de)提(ti)高，以(yi)傳統方式(shi)生(sheng)產的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)(yin)生(sheng)產周期長等原因(yin)(yin)，已遠遠不(bu)能滿足人們的(de)(de)需要。因(yin)(yin)此，新工藝白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)便有(you)了(le)其發展的(de)(de)空間。很長一(yi)段時間，由(you)于部分(fen)不(bu)法商販的(de)(de)唯利是(shi)圖，使(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)市(shi)場(chang)患上了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精恐懼癥，甚(shen)至談酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精色變。與此同時，用高純凈(jing)食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精作為基本制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料的(de)(de)外(wai)國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如伏特加、韓國燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，卻以(yi) 昂貴(gui)的(de)(de)價(jia)格登(deng)陸了(le)中(zhong)國市(shi)場(chang)。

白酒(jiu)(jiu)勾(gou)(gou)調(diao)過程數(shu)(shu)字化管理(li)系(xi)(xi)統從(cong)原酒(jiu)(jiu)、基礎(chu)酒(jiu)(jiu)、調(diao)味酒(jiu)(jiu)、成(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)等(deng)(deng)的理(li)化、色(se)譜成(cheng)分統計錄入處理(li)等(deng)(deng)角(jiao)度著手，建立酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)指紋圖譜、鑒評等(deng)(deng)系(xi)(xi)統，大(da)幅度減(jian)輕(qing)手工數(shu)(shu)據查詢的勞動量(liang)(liang)，控制勾(gou)(gou)調(diao)成(cheng)本，穩(wen)定(ding)產品(pin)品(pin)質(zhi)，為勾(gou)(gou)調(diao)人才(cai)培養從(cong)經驗(yan)型向數(shu)(shu)字型轉變提供科(ke)學(xue)依據，建立中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)勾(gou)(gou)調(diao)的科(ke)學(xue)理(li)論(lun)體(ti)(ti)系(xi)(xi)。新(xin)工藝(yi)白酒(jiu)(jiu)經過了曲折發展過程，新(xin)工藝(yi)白酒(jiu)(jiu)目(mu)前已(yi)總結(jie)出一套較為完整的生產工藝(yi)，其中(zhong)食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)的純(chun)度和技術水(shui)平(ping)達到了世界(jie)xxx水(shui)平(ping)，兌制酒(jiu)(jiu)的質(zhi)量(liang)(liang)也(ye)步入了一個新(xin)階段。與(yu)傳統白酒(jiu)(jiu)相比，新(xin)工藝(yi)白酒(jiu)(jiu)xxx節省了釀酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)糧。經過特(te)殊(shu)工藝(yi)處理(li)后的高純(chun)凈食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)，很少有(you)造(zao)成(cheng)酒(jiu)(jiu)類加水(shui)混濁的高級脂肪酸酯和大(da)分子(zi)成(cheng)分。因此(ci)，在白酒(jiu)(jiu)生產過程中(zhong)，科(ke)學(xue)、合(he)理(li)地(di)利用(yong)(yong)食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)，不僅不會對人類造(zao)成(cheng)危害(hai)，反而會使(shi)白酒(jiu)(jiu)的健(jian)康成(cheng)分得以改善。“五(wu)藏(zang)”釀造(zao)工藝(yi)是“成(cheng)義燒坊”特(te)色(se)的釀造(zao)工藝(yi)。

消費者(zhe)雖然都知(zhi)道(dao)糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)好，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝了傷身(shen)， 就(jiu)跟大家聊(liao)一聊(liao)糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)幾個重要(yao)區(qu)別。一、原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)區(qu)別糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)以純(chun)粹(cui)糧食(shi)為原(yuan)料(liao)，用酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)經過(guo)發酵然后蒸餾(liu)生(sheng)(sheng)產(chan)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)是食(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和水，以及香(xiang)精(jing)香(xiang)料(liao)等(deng)呈香(xiang)物質，糖精(jing)等(deng)改善(shan)口感的(de)(de)(de)物質。二、工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)區(qu)別一般(ban)的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程中，高粱(liang)會經歷(li)蒸煮、加曲(qu)、取酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)多(duo)個繁雜的(de)(de)(de)過(guo)程，才會釀(niang)造(zao)出來的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，再在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖中窖藏(zang)一段時間后，使酒(jiu)(jiu)(jiu)老熟，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)體香(xiang)味(wei)醇厚、口感飽(bao)滿、營養豐(feng)富。相(xiang)對而(er)言，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)周期非(fei)常短，勾兌好之(zhi)后，就(jiu)可(ke)(ke)以裝瓶(ping)上市售賣。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)不僅(jin)受時間的(de)(de)(de)影響小，可(ke)(ke)以快速(su)生(sheng)(sheng)產(chan)；受原(yuan)料(liao)影響也非(fei)常小，只要(yao)有酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)就(jiu)可(ke)(ke)以大批量(liang)生(sheng)(sheng)產(chan)。"地藏(zang)"者(zhe)，于(yu)次年夏(xia)，取經"天藏(zang)"之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)置于(yu)樹蔭下(xia)。江西定制酒(jiu)(jiu)(jiu)廠家電話

隨師(shi)(shi)傅進入茅臺酒廠成為釀酒師(shi)(shi)傅。貴州本(ben)地定制酒

它(ta)富含(han)含(han)硫(liu)香味(wei)物(wu)質(zhi)，在(zai)(zai)香味(wei)成分(fen)(fen)中(zhong)占重要地位，凡是能(neng)釋放出硫(liu)化(hua)氫的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)都(dou)(dou)可(ke)以成為(wei)含(han)硫(liu)香味(wei)物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)前體(ti)。中(zhong)國(guo)白(bai)酒在(zai)(zai)釀(niang)造過(guo)程中(zhong)，尤其是濃(nong)香型白(bai)酒生(sheng)產過(guo)程中(zhong)，有少(shao)量硫(liu)化(hua)氫存在(zai)(zai)，它(ta)可(ke)能(neng)轉(zhuan)(zhuan)化(hua)為(wei)烷基硫(liu)醇(chun)、硫(liu)醚等(deng)，這(zhe)些物(wu)質(zhi)含(han)量高可(ke)呈雜(za)味(wei)和異臭，但痕跡微量時可(ke)增(zeng)強香味(wei)，使香氣更(geng)濃(nong)郁(yu)、更(geng)突出或(huo)進一(yi)步轉(zhuan)(zhuan)化(hua)為(wei)含(han)硫(liu)的(de)(de)(de)雜(za)環香味(wei)物(wu)質(zhi)。美拉德(de)反應分(fen)(fen)為(wei)生(sheng)物(wu)酶(mei)催化(hua)與非酶(mei)催化(hua)，其中(zhong)大曲(qu)中(zhong)的(de)(de)(de)嗜(shi)熱芽孢桿(gan)菌代謝的(de)(de)(de)酸性生(sheng)物(wu)酶(mei)，枯草芽孢桿(gan)菌分(fen)(fen)泌的(de)(de)(de)胞外(wai)酸性蛋(dan)白(bai)酶(mei)，都(dou)(dou)是很好的(de)(de)(de)催化(hua)劑(ji)。非酶(mei)催化(hua)劑(ji)，包(bao)括金(jin)屬離子、維生(sheng)素(su)等(deng)。貴州(zhou)本地定(ding)制酒

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