謀破局，產(chan)業(ye)聯盟引導抱團發展，官方(fang)搭臺企業(ye)“唱(chang)戲”，為解決四川(chuan)預制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)“小(xiao)而散”的(de)問題，去年，四川(chuan)省預制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)聯盟揭牌(pai)成立，聚集了全省170余(yu)家預制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)頭部企業(ye)、重點(dian)大中(zhong)專院(yuan)校及食品(pin)(pin)行業(ye)協會(hui)，通過抱團取暖的(de)方(fang)式(shi)，縮短產(chan)業(ye)上下游(you)間的(de)距(ju)離，做(zuo)大整體產(chan)值(zhi)。聯盟執行理事(shi)、四川(chuan)高(gao)(gao)金食品(pin)(pin)股份(fen)有限公司高(gao)(gao)金美食事(shi)業(ye)部總(zong)經(jing)理王(wang)斌介紹(shao)，聯盟搭建了產(chan)學研(yan)交流融合(he)大平臺，將(jiang)協同廣大高(gao)(gao)校科(ke)研(yan)院(yuan)所提(ti)升鎖鮮等技術、裝備水平，提(ti)升產(chan)品(pin)(pin)實力(li)，打造地域(yu)標簽，強化特(te)色IP，做(zuo)強四川(chuan)預制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)影響力(li)。預制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)在我們的(de)生活中(zhong)越來越常見了，即(ji)使你(ni)沒聽說(shuo)過預制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)，但(dan)只要(yao)你(ni)點(dian)過外賣吃過零(ling)食可(ke)能就吃過預制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)了。成都原始(shi)食材預制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)定制(zhi)(zhi)(zhi)

預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)有哪(na)些優(you)(you)勢(shi)？預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)相比于傳統餐飲(yin)具有以(yi)下優(you)(you)點和優(you)(you)勢(shi)：預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)優(you)(you)勢(shi)如下，時間和人(ren)(ren)(ren)力(li)成(cheng)本低(di)：使用(yong)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)可以(yi)較(jiao)大(da)程度上降低(di)烹(peng)飪和準備食(shi)材的(de)(de)(de)時間和人(ren)(ren)(ren)力(li)成(cheng)本，因(yin)為預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)已經(jing)完成(cheng)了許多烹(peng)飪和加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)步驟(zou)，只(zhi)需要再加(jia)熱或加(jia)工(gong)即可食(shi)用(yong)，減少了人(ren)(ren)(ren)工(gong)操作的(de)(de)(de)時間和精力(li)。穩(wen)(wen)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)質量和口感：預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)經(jing)過(guo)專業的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)和質量控制(zhi)，能(neng)夠保持(chi)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)質量和口感穩(wen)(wen)定(ding)(ding)性，不會因(yin)為烹(peng)飪師傅的(de)(de)(de)技術水平和調味口感的(de)(de)(de)差異而影響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)品(pin)質。總(zong)的(de)(de)(de)來(lai)說，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)適合需要高效率、品(pin)質高、大(da)規模生產和多樣化選擇的(de)(de)(de)餐飲(yin)場所和人(ren)(ren)(ren)群。中山蓋澆(jiao)飯預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)工(gong)廠(chang)很(hen)多預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)在存(cun)儲(chu)、運(yun)輸等(deng)過(guo)程中是需要冷凍或者冷藏的(de)(de)(de)。

韭菜(cai)為(wei)什么(me)會(hui)被人(ren)(ren)收割？根源在于認(ren)知(zhi)低、能量(liang)低。因為(wei)認(ren)知(zhi)低，很多東西對他(ta)們而言存在知(zhi)識盲區，超出(chu)自我(wo)認(ren)知(zhi)。自古(gu)以(yi)(yi)來都是(shi)認(ren)知(zhi)層次(ci)高、能量(liang)強的(de)人(ren)(ren)主(zhu)導(dao)潮(chao)(chao)流，即高維(wei)(wei)打擊低維(wei)(wei)。當一樣事物被高維(wei)(wei)度的(de)游(you)戲(xi)規則制定者營(ying)造出(chu)一種潮(chao)(chao)流的(de)時(shi)候，追隨者就會(hui)成為(wei)引導(dao)者的(de)韭菜(cai)被收割，從而助長強的(de)人(ren)(ren)能量(liang)更強，進而收割更多的(de)韭菜(cai)。所以(yi)(yi)預制菜(cai)在技術上的(de)突(tu)破(po)，需要長期堅持，較(jiao)終成為(wei)先(xian)驅。如果抱著投機取巧，渾水(shui)摸魚的(de)心(xin)態入局，將(jiang)成為(wei)先(xian)烈。

預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜的(de)(de)上游(you)產業(ye)主要是(shi)(shi)各(ge)(ge)種農作(zuo)物(wu)種植業(ye)和(he)(he)畜(chu)牧、水(shui)產養(yang)殖業(ye)，原材料成本占據預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜生(sheng)產總(zong)成本的(de)(de)絕大(da)部分。中游(you)則是(shi)(shi)各(ge)(ge)種類預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜的(de)(de)加工與生(sheng)產，表(biao)示性(xing)企業(ye)有綠(lv)進食(shi)品、安(an)井食(shi)品、龍大(da)美食(shi)和(he)(he)味知香等等。預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜的(de)(de)下(xia)(xia)游(you)消(xiao)費(fei)(fei)市(shi)(shi)場(chang)依(yi)據消(xiao)費(fei)(fei)群(qun)體可分為B端(duan)(duan)(duan)市(shi)(shi)場(chang)（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和(he)(he)C端(duan)(duan)(duan)市(shi)(shi)場(chang)（如生(sheng)鮮超市(shi)(shi)、社區團購、電商(shang)平(ping)臺），目前我國預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜下(xia)(xia)游(you)B端(duan)(duan)(duan)市(shi)(shi)場(chang)約占據八(ba)成的(de)(de)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜消(xiao)費(fei)(fei)市(shi)(shi)場(chang)，C端(duan)(duan)(duan)市(shi)(shi)場(chang)滲透率不斷提升。在(zai)此(ci)背景(jing)下(xia)(xia)，預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜行(xing)業(ye)正(zheng)迅速(su)發展。預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜市(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)快速(su)發展，正(zheng)是(shi)(shi)現代(dai)消(xiao)費(fei)(fei)者在(zai)繁重(zhong)的(de)(de)生(sheng)活壓力(li)下(xia)(xia)追求(qiu)便捷生(sheng)活、物(wu)欲下(xia)(xia)降的(de)(de)縮影。

不少消(xiao)費(fei)者(zhe)評價預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)：跟堂食沒法比，嘗鮮(xian)后(hou)“打入冷(leng)宮(gong)”，議價能力與復購率并不高。導(dao)致這一(yi)(yi)問題的(de)(de)原因在于，預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)企業在平(ping)衡食材(cai)品質(zhi)(zhi)與成(cheng)(cheng)本的(de)(de)時(shi)候，很難做(zuo)到(dao)兩全其美(mei)。預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)廠家使用冷(leng)凍鎖鮮(xian)技(ji)術或(huo)冷(leng)藏技(ji)術保住口感(gan)，但(dan)如(ru)碰(peng)見品質(zhi)(zhi)較(jiao)差的(de)(de)冷(leng)鏈物流(liu)服(fu)務(wu)商中途失溫(wen)、配送超時(shi)，就會導(dao)致口感(gan)變差。冷(leng)凍儲存(cun)(cun)的(de)(de)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)保質(zhi)(zhi)期一(yi)(yi)般在3-12個月，而冷(leng)藏儲存(cun)(cun)的(de)(de)保質(zhi)(zhi)期光只有(you)(you)3—6天。預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)越新(xin)鮮(xian)，保質(zhi)(zhi)期越短，越受消(xiao)費(fei)者(zhe)青(qing)睞。調研發現：近4成(cheng)(cheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)會選保質(zhi)(zhi)期7天以(yi)(yi)內的(de)(de)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，只有(you)(you)2.4%消(xiao)費(fei)者(zhe)會選擇1年(nian)長保產品。預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)各類農、畜、禽、水產品為原輔料(liao)，配以(yi)(yi)調味料(liao)等(deng)輔料(liao)，經(jing)預(yu)(yu)(yu)選、調制(zhi)等(deng)工藝加(jia)工而成(cheng)(cheng)的(de)(de)半(ban)成(cheng)(cheng)品或(huo)成(cheng)(cheng)品。成(cheng)(cheng)都(dou)原始食材(cai)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)定制(zhi)

越來越多的“996”打工人加入(ru)“預制菜大(da)軍(jun)”。成都(dou)原始食材預制菜定(ding)制

《研究(jiu)》指(zhi)出，2020 年(nian)以(yi)前(qian)，中(zhong)(zhong)國(guo)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)行業(ye)以(yi)深耕預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)多(duo)年(nian)的(de)(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)加工企(qi)(qi)業(ye)為主，且主要銷(xiao)售渠道為 B 端(duan)， C 端(duan)少(shao)有涉及(ji)。而隨著(zhu)口罩的(de)(de)爆(bao)發，以(yi)及(ji)生活節奏(zou)加快，“懶人經濟”的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，推動了 C 端(duan)客群(qun)對預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)的(de)(de)需(xu)求，市場熱(re)度逐漸(jian)提升，吸引了大批預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)上游農業(ye)生產先(xian)進(jin)企(qi)(qi)業(ye)，以(yi)及(ji)下(xia)游餐飲類先(xian)進(jin)企(qi)(qi)業(ye)等(deng)加入，快速(su)布局預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)業(ye)務，截至 2022 年(nian)底，中(zhong)(zhong)國(guo)共(gong)有預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)企(qi)(qi)業(ye) 7.6 萬家。上游企(qi)(qi)業(ye)憑借其(qi)原(yuan)料掌控(kong)優 勢、下(xia)游企(qi)(qi)業(ye)憑借其(qi)渠道協(xie)同優勢，在預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)領域占據一席之地(di)。成(cheng)(cheng)都原(yuan)始食材(cai)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)定(ding)制(zhi)(zhi)

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