其實醬香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)“沙(sha)(sha)”按照質量程度和等(deng)級一(yi)(yi)共是(shi)(shi)：坤(kun)(kun)(kun)(kun)沙(sha)(sha)，碎沙(sha)(sha)，翻沙(sha)(sha)，竄(cuan)(cuan)沙(sha)(sha)。而平常(chang)咱們人(ren)人(ren)喊打的(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)”在(zai)(zai)(zai)釀造工藝就(jiu)是(shi)(shi)“竄(cuan)(cuan)沙(sha)(sha)”但現(xian)在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)市(shi)面(mian)(mian)上(shang)現(xian)已很少見了(le)，現(xian)在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)(shi)工業(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)精或許食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌而成。所謂的(de)(de)(de)(de)(de)“坤(kun)(kun)(kun)(kun)沙(sha)(sha)”的(de)(de)(de)(de)(de)坤(kun)(kun)(kun)(kun)就(jiu)是(shi)(shi)指向“無缺”而沙(sha)(sha)則是(shi)(shi)貴州(zhou)特(te)(te)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)紅纓子高(gao)(gao)粱”這兒的(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)(sha)不是(shi)(shi)字面(mian)(mian)意(yi)思的(de)(de)(de)(de)(de)哪樣。坤(kun)(kun)(kun)(kun)沙(sha)(sha)——就(jiu)是(shi)(shi)無缺的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)粱，而在(zai)(zai)(zai)茅臺鎮上(shang)當地人(ren)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)時分用(yong)方言是(shi)(shi)講：“捆籽(zi)(zi)”坤(kun)(kun)(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)是(shi)(shi)捆籽(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。坤(kun)(kun)(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀造進程一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)(shi)（大(da)曲醬香(xiang)技藝）這個大(da)曲的(de)(de)(de)(de)(de)很大(da)特(te)(te)征(zheng)就(jiu)是(shi)(shi)出產(chan)(chan)周(zhou)期特(te)(te)別(bie)長，基本上(shang)都(dou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)年為一(yi)(yi)個周(zhou)期，一(yi)(yi)同分為七次取酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)同還有一(yi)(yi)個特(te)(te)征(zheng)那就(jiu)是(shi)(shi)12987，所以(yi)坤(kun)(kun)(kun)(kun)沙(sha)(sha)大(da)曲醬酒(jiu)(jiu)(jiu)呈(cheng)現(xian)出來的(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)，醬香(xiang)味(wei)濃重(zhong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)中交雜著焦(jiao)糊香(xiang)，花果香(xiang)等(deng)，在(zai)(zai)(zai)回味(wei)上(shang)非常(chang)悠長。坤(kun)(kun)(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷經百年傳承，工藝獨特(te)(te)，成為酒(jiu)(jiu)(jiu)界的(de)(de)(de)(de)(de)經典之一(yi)(yi)。潮州(zhou)特(te)(te)色(se)坤(kun)(kun)(kun)(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)

坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)是江蘇省坤(kun)(kun)沙(sha)鎮的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種傳統白酒(jiu)，以其獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)釀造工藝(yi)(yi)和(he)(he)優雅的(de)(de)(de)(de)(de)風味而聞名。坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)以好質量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)小麥、大米(mi)和(he)(he)糯米(mi)為原料，采用(yong)古(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)技藝(yi)(yi)，經歷多個(ge)工序，包括糖(tang)化、發(fa)(fa)酵、蒸餾和(he)(he)貯存(cun)等(deng)(deng)，較終成(cheng)為一(yi)款口(kou)感(gan)醇(chun)厚(hou)、香(xiang)氣濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)。坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀造過(guo)程非常獨特(te)。首(shou)先，選(xuan)用(yong)上等(deng)(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)當地小麥、大米(mi)和(he)(he)糯米(mi)為原料，經過(guo)嚴密篩選(xuan)和(he)(he)清(qing)洗，確保原料的(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)。然后(hou)(hou)，經過(guo)糖(tang)化、發(fa)(fa)酵、蒸餾和(he)(he)貯存(cun)等(deng)(deng)工藝(yi)(yi)環節，使(shi)得(de)酒(jiu)液在(zai)各個(ge)階段(duan)都能得(de)到充(chong)分發(fa)(fa)酵和(he)(he)精(jing)細調控(kong)，以保持酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)純(chun)凈和(he)(he)口(kou)感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)優良。然后(hou)(hou)，經過(guo)長時間的(de)(de)(de)(de)(de)貯存(cun)和(he)(he)陳(chen)釀，坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)變得(de)更為醇(chun)厚(hou)、細膩。佛山(shan)坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)釀造工藝(yi)(yi)坤(kun)(kun)沙(sha)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌價(jia)值不斷提(ti)升(sheng)，成(cheng)為白酒(jiu)行業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要品(pin)牌之一(yi)。

坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是按照茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)傳統工藝(yi)(yi)(yi)，采用(yong)完整顆粒的(de)(de)紅纓(ying)子高(gao)粱(liang)，在每(mei)(mei)年重陽(yang)節前后(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲按照1∶1的(de)(de)比例(li)進行攪(jiao)拌后(hou)，再(zai)經(jing)過(guo)九(jiu)次蒸(zheng)煮、八次高(gao)溫堆積發酵、七次蒸(zheng)餾取(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，取(qu)(qu)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)再(zai)窖藏(zang)三年，三年后(hou)勾(gou)兌調味，再(zai)窖藏(zang)一年，較后(hou)檢驗出廠的(de)(de)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)。每(mei)(mei)一滴酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)歷(li)經(jing)春(chun)夏秋冬，順天應時(shi)渾(hun)然而成，當地俗稱“12987”工藝(yi)(yi)(yi)。這(zhe)樣的(de)(de)工藝(yi)(yi)(yi)繁瑣復雜，用(yong)料多，釀(niang)造(zao)周期較長，且成本較高(gao)，但釀(niang)造(zao)后(hou)的(de)(de)坤(kun)沙(sha)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)醬香更加醇厚，得到(dao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體風味多，具有越陳越香的(de)(de)特點。此外(wai)，坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)除了坤(kun)沙(sha)工藝(yi)(yi)(yi)之外(wai)，還有碎沙(sha)、翻沙(sha)、串沙(sha)工藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)成的(de)(de)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但這(zhe)三者的(de)(de)品(pin)質(zhi)都(dou)比不上坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

坤(kun)沙(sha)是(shi)(shi)一(yi)種釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，且是(shi)(shi)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)中(zhong)更好的(de)(de)(de)(de)一(yi)種，坤(kun)，有(you)完好之含義(yi)，指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)用完好的(de)(de)(de)(de)高粱做質(zhi)料，不(bu)過(guo)其實也不(bu)是(shi)(shi)悉數完好，質(zhi)料中(zhong)仍是(shi)(shi)會有(you)大約20%左右(you)的(de)(de)(de)(de)破碎(sui)率。坤(kun)沙(sha)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，需求(qiu)閱歷高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，九次(ci)蒸煮，八次(ci)發(fa)酵，七(qi)次(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，兩(liang)次(ci)投料，也就是(shi)(shi)聞名中(zhong)外(wai)的(de)(de)(de)(de)“12987”釀(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，這(zhe)整個釀(niang)造(zao)周期長(chang)達一(yi)年(nian)之久。并(bing)且七(qi)次(ci)取出(chu)來的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)存(cun)放至三五年(nian)的(de)(de)(de)(de)時間，才能成為(wei)基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，接著再用不(bu)同(tong)批(pi)次(ci)的(de)(de)(de)(de)基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進行以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)勾調(diao)，此工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)糧食出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率低，本(ben)錢(qian)又高，是(shi)(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)小酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠沒法(fa)接受的(de)(de)(de)(de)。坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)窖藏時間長(chang)，口感獨特，回味悠長(chang)。

坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)存(cun)(cun)放(fang)注意事(shi)項：1、關(guan)于環(huan)境：盡(jin)量(liang)將坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存(cun)(cun)放(fang)在沒有陽(yang)光(guang)直射，相對(dui)(dui)溫(wen)(wen)度與濕度變化不會(hui)太大的(de)(de)地方，如酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)柜、地下(xia)室、庫房(fang)等(deng)。坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)貯(zhu)存(cun)(cun)的(de)(de)環(huan)境溫(wen)(wen)度不宜(yi)(yi)超過30℃，高溫(wen)(wen)會(hui)讓水分蒸發(fa)的(de)(de)速度加快，封(feng)(feng)口(kou)容(rong)易(yi)(yi)(yi)開裂，也(ye)不宜(yi)(yi)低(di)于0℃，溫(wen)(wen)度太低(di)易(yi)(yi)(yi)產生沉淀。相對(dui)(dui)濕度在70%左右為宜(yi)(yi)，濕度較(jiao)高瓶(ping)蓋(gai)(gai)易(yi)(yi)(yi)霉爛(lan)。總的(de)(de)來說(shuo)，儲存(cun)(cun)環(huan)境要(yao)避光(guang)、陰涼、通風(feng)、恒(heng)溫(wen)(wen)恒(heng)濕。2、關(guan)于瓶(ping)子：白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)帶(dai)原(yuan)包(bao)裝保存(cun)(cun)，已經打開過的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不適合較(jiao)長(chang)時(shi)間保存(cun)(cun)，極(ji)容(rong)易(yi)(yi)(yi)揮(hui)發(fa)。對(dui)(dui)于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)，關(guan)鍵是要(yao)對(dui)(dui)瓶(ping)口(kou)進行密封(feng)(feng)，目的(de)(de)是防止(zhi)揮(hui)發(fa)。許多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出廠時(shi)瓶(ping)蓋(gai)(gai)本身就是松動的(de)(de)，所(suo)以先要(yao)把瓶(ping)蓋(gai)(gai)擰緊。密封(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)口(kou)是關(guan)鍵的(de)(de)一(yi)步，可以采用保鮮膜包(bao)裹、膠帶(dai)纏繞或(huo)蠟(la)封(feng)(feng)的(de)(de)方式進行瓶(ping)口(kou)密封(feng)(feng)。坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)經過長(chang)時(shi)間的(de)(de)陳釀，更顯出其(qi)獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香。汕頭(tou)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造技術

坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)是一種質量的白酒(jiu)(jiu)，產自中國貴州(zhou)省安順(shun)市。潮(chao)州(zhou)特(te)色(se)坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)

一般坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)開瓶(ping)(ping)后，夏(xia)季(ji)保存(cun)(cun)時(shi)間為(wei)7天(tian)，冬季(ji)保存(cun)(cun)時(shi)間為(wei)10-14天(tian)。坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)開瓶(ping)(ping)后如何儲(chu)存(cun)(cun)？1、選擇(ze)(ze)陰涼、通(tong)風、恒溫恒濕的(de)環(huan)境保存(cun)(cun)，避免陽(yang)光直(zhi)射。較高的(de)溫度(du)和強(qiang)光照射，可(ke)能誘導酒(jiu)(jiu)(jiu)體平衡發(fa)(fa)生改變，加速(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)揮發(fa)(fa)。2、開瓶(ping)(ping)后瓶(ping)(ping)蓋一定要(yao)重新擰(ning)緊，可(ke)以使用保鮮(xian)膜纏住瓶(ping)(ping)口密封(feng)，避免酒(jiu)(jiu)(jiu)液與(yu)空氣接觸。3、瓶(ping)(ping)裝白酒(jiu)(jiu)(jiu)不宜橫置(zhi)存(cun)(cun)放，盡量(liang)直(zhi)立儲(chu)存(cun)(cun)。在(zai)實際保存(cun)(cun)過程中，賞味(wei)期限會受到(dao)環(huan)境因素(su)的(de)多(duo)重影響，從而(er)加速(su)影響酒(jiu)(jiu)(jiu)體原有的(de)品質。因此(ci)，白酒(jiu)(jiu)(jiu)開瓶(ping)(ping)后盡量(liang)一次喝完為(wei)宜，或者(zhe)選擇(ze)(ze)小(xiao)瓶(ping)(ping)裝。潮州特色(se)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)

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